অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমগুলি স্টার্চ এবং অন্যান্য জটিল শর্করাকে সরল শর্করায় বিশ্লেষণ করে। এগুলি সাধারণত লালা গ্রন্থি, অগ্ন্যাশয় এবং অন্যান্য টিস্যুতে পাওয়া যায়।  প্রোটিওলাইটিক এনজাইমগুলি প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে বিশ্লেষণ করে। এগুলি সাধারণত পাকস্থলী, অন্ত্র এবং অন্যান্য টিস্যুতে পাওয়া যায়।  লাইপোলিটিক এনজাইমগুলি লিপিডগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে বিশ্লেষণ করে। এগুলি সাধারণত পাকস্থলী, অন্ত্র এবং অন্যান্য টিস্যুতে পাওয়া যায়।  সুতরাং, জটিল শর্করা বিশ্লেষণের জন্য অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমগুলি সবচেয়ে বেশি দায়ী।  অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের কিছু উদাহরণ হল:

  অ্যালফা-অ্যামাইলেজ: এটি স্টার্চকে ছোট শর্করার অণুতে বিশ্লেষণ করে।

গ্যালাকটোসিডাইজ: এটি ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজের মধ্যে বিশ্লেষণ করে।

মাইলোসেটেজ: এটি স্টার্চকে গ্লুকোজ এবং অন্যান্য ছোট শর্করার অণুতে বিশ্লেষণ করে।