গুড় এক প্রকার শর্করা জাতীয় খাদ্য, যা আখ, খেজুর, তাল ইত্যাদি গাছের রস ঘন করে রান্না করে তৈরি করা হয়। এটি প্রধানত কার্বোহাইড্রেটের উৎস এবং শরীরে শক্তি সরবরাহ করে, যেমনটি চিনি ও মধু করে থাকে। গুড়ে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থও থাকে, যা এটিকে চিনির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর করে তোলে।  

গুড়ের পুষ্টি ও উপাদান

• শর্করা (কার্বোহাইড্রেট): গুড় শর্করা জাতীয় খাদ্য হওয়ায় এটি শরীরে দ্রুত শক্তি যোগায়। 
• খনিজ পদার্থ: এতে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন B6 সহ বিভিন্ন খনিজ ও ভিটামিন থাকে। 
• অপরিবর্তিত পুষ্টিগুণ: চিনি তৈরির প্রক্রিয়ার তুলনায় গুড় তৈরির প্রক্রিয়ায় রাসায়নিক উপাদান যোগ করা হয় না, ফলে এর প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ অনেকাংশে অপরিবর্তিত থাকে। 

গুড় তৈরির উৎস

গুড় মূলত বিভিন্ন গাছের রস থেকে তৈরি হয়, যার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো: 

• আখ: আখের রস জ্বাল দিয়ে গুড় তৈরি করা হয়।
• খেজুর: খেজুরের রস ঘন করে তৈরি গুড় একটি জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর খাদ্য।
• তাল: তালের রস থেকেও গুড় তৈরি করা হয়।

উপকারিতা

• তাৎক্ষণিক শক্তি: গুড় তাৎক্ষণিক শক্তি প্রদান করে। 
• স্বাস্থ্যকর বিকল্প: এটি সাদা চিনির চেয়ে উন্নত এবং অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, কারণ এতে প্রাকৃতিক খনিজ ও ভিটামিন থাকে।