আমিষ বা প্রোটিন শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহ করে, কারণ নাইট্রোজেন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা প্রোটিন গঠনের মূল একক। মানুষ সরাসরি বাতাস থেকে নাইট্রোজেন গ্রহণ করতে পারে না, তাই প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার (যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা প্রাণীজ উৎস থেকে) গ্রহণ করা অপরিহার্য। 

নাইট্রোজেনের গুরুত্ব 

• ডিএনএ (DNA) ও নিউক্লিক অ্যাসিড: প্রোটিন এবং নিউক্লিক অ্যাসিড (যেমন ডিএনএ)-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ অণু তৈরির জন্য নাইট্রোজেন প্রয়োজন।
• কোষ গঠন: এটি শরীরের কোষ গঠন ও মেরামতের জন্য অপরিহার্য।

নাইট্রোজেন পেতে যা খেতে হবে 

• যেহেতু মানুষ বাতাস থেকে নাইট্রোজেন গ্রহণ করতে পারে না, তাই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার (যেমন ডাল, বাদাম) বা সর্বভুক প্রাণীর আমিষজাতীয় খাবার (যেমন মাছ, মাংস) গ্রহণ করতে হবে।