কার্বোহাইড্রেট পরিপাকে অ্যামাইলেজ (বা টায়ালিন), মল্টেজ, সুক্রেজ, এবং ল্যাকটেজ নামক এনজাইমগুলো অংশ নেয়। লালারসে থাকা টায়ালিন (যা এক ধরনের অ্যামাইলেজ) এবং অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত অ্যামাইলেজ জটিল কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে সরল শর্করায় পরিণত করে। এরপর ক্ষুদ্রান্ত্রে মল্টেজ, সুক্রেজ ও ল্যাকটেজ মতো এনজাইমগুলো এই সরল শর্করাগুলোকে গ্লুকোজ নামক আরও সরল এককে ভেঙে দেয়, যা শরীর গ্রহণ করতে পারে।  

এনজাইমগুলো ও তাদের কাজ:

• টায়ালিন (Amylase): লালাগ্রন্থি থেকে নিঃসৃত এই এনজাইম মুখগহ্বরে স্টার্চকে ম্যাল্টোজ ও ম্যালটোট্রায়োজে রূপান্তরিত করে পরিপাক শুরু করে। 
• অ্যামাইলেজ: অগ্ন্যাশয় রস থেকেও অ্যামাইলেজ নিঃসৃত হয়। এটি জটিল শর্করাকে ভেঙে ম্যালটোজ এবং ম্যালটোট্রায়োজে পরিণত করে। 
• মল্টেজ: ম্যাল্টোজকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে।
• সুক্রেজ: সুক্রোজকে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে।
• ল্যাকটেজ: ল্যাকটোজ (দুধের শর্করা) কে গ্লুকোজ ও গ্যাল্যাকটোজ-এ পরিণত করে। 

এই এনজাইমগুলোর মিলিত ক্রিয়ার ফলে কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাদ্য দেহের গ্রহণীয় সরল শর্করা, যেমন গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।